Zeytinyağı, zeytinin olgunlaşmaya başladığı dönemde toplanan ve çeşitli işlemlerden geçirilerek elde edilen %100 doğal meyve suyudur. Çiçeğinin, meyveye, meyvesinin yeşile dönmesinin yıl boyunca beklendiği zeytinin hasat dönemi hem üreticiler hem de zeytinyağı severler için oldukça heyecan vericidir. Villa D’oliva olarak zeytinyağımızın lezzetini, hasat döneminde özenle toplayışımızdan aldığını düşünüyoruz. Zeytinyağının lezzeti, yetiştirilmesinden, toplanmasına, sıkımından, şişelenmesine kadar her bir aşamasında sadece doğru yöntemlerle ve büyük bir emekle yapıldığında besleyicilik oranı ve lezzeti maximum seviyeye ulaşır.

Villa D’oliva ailesi olarak Soguk sıkım zeytinyağının üretimini yapmaktayız. Bu dönem zeytinyağının farkı elde edilme yöntemi değil, üretildiği zamandır. Ekim ve Kasım aylarında henüz yeşilken toplanan zeytinlerden sıkılan, meyvemsi aroması yüksek ve asit oranı düşük zeytinyağına erken hasat natürel sızma zeytinyağı denir. Ancak iyi bir erken hasat zeytinyağı için sadece zeytinlerin yeşilken toplanması yeterli olmaz. Aynı zamanda zeytinlerin kalitesinin yüksek olması ve toplandıktan kısa bir süre sonra soğuk sıkım yöntemiyle sıkılması gerekir; çünkü erken hasat dönemi, zeytinin içerisindeki polifenol değerlerinin en yüksek seviyeye ulaştığı dönemdir. Ağaçtaki zeytin olgunlaştıkça polifenolü azalır içindeki yağ miktarı artar. Bu açıdan da bakıldığında zeytinyağının erken hasat döneminde üretilmiş olması insan sağlığına faydaları açısından son derece önemlidir. Zeytin içerdiği polifenol, oleik asit, oleokantal, tokoferol gibi sağlık bileşenleri açısından bu kadar zenginken yağ molekülleri açısından henüz tam olgunluğa erişmemiştir ve erken hasat döneminde elde edilen yağ çok kıymetlidir. Her ne kadar lezzet olmazsa olmaz ise de artık tek başına yeterli değildir. Zeytinyağı severler için düşük asit oranı ve yüksek polifenol oranı da oldukça önemlidir. Çünkü polifenol insan sağlığı için faydalı antioksidanlardandır. Ve bu antioksidanın kanserden korunmaya ve yaşlanmayı geciktirmeye kadar birçok faydası olduğu bilinmektedir.
Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı taze kokuları ve meyvemsiliği en yoğun hissettiğimiz zeytinyağıdır. Sağlık faydalarının yanı sıra damakta bıraktığı lezzet ve boğazda hissedilen dengeli acılığıyla da fark yaratır.

Zeytinlerimiz erken dönemde Ekim ve Kasım aylarının başında henüz tamamen yeşilken toplanır ve içeriğinde bulunan fenolik bileşenleri en yüksek seviyede korumak için en hızlı şekilde (4 saat içerisinde) sıkma işlemine alınır. Elde edilen zeytinyağı bir gece dinlendirildikten sonra süzülür ve tanklara aktarılır.

O yılın tüm mahsulü çok az bir dinlenme süresinden sonra hemen koyu renk cam şişelerimize aktarılır. Böylece yüksek polifenollü erken hasat soğuk sıkım zeytinyağlarımız sofralarınızda yerini almak için hazırlanmış olur.

Bu yüzden Villa D’oliva’nın Trilye zeytin ağaçlarından elde edilen zeytinyağları sizler için modern tarım yöntemleri ile Akhisar bölgesinde yetiştirilmiş zeytin ağaçlarından elde edilen, doğal aromatik tadıyla şişelenmiş zeytinyağlarıdır.